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ふらんす料理 Hostellerie L'Abbaye(オステルリー・ラベイ)

2012.08.13 Mon
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初登場です。


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今まで内緒にしていた(笑)お気に入りのお店です♪


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お願いしていたのはシェフのスペシャリテを含む約15品のコースです。
左上はバジルのアイス トマトのクーリエ グジェール添え
右上は帆立の燻製
左下は稚鮎のフリット
そして右下は???


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ミモレットとパルメザンチーズのチュイル、チーズのおせんべいです♪



はい。アミューズからテンション上がりっぱなしでございます♪



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お次は契約農家から届いた野菜やらお花さんやらをガラスの器に盛り付けた「菜園仕立て」です。
真ん中のウニは生のまま届いたものを調理して下さったのだとか♪
ウニの下の赤いかき氷(笑)はビーツのグラニテで、お皿に散らばっているのは土に見立てたブラックオリーブとビーツです。
お花さんはエディブルフラワーなので(笑)パクリ♪


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バターや塩と一緒にパンが登場しました。
バターは無塩なので添えられた塩(ペルルデセル・塩の真珠)でお好みのお味に♪


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自家製スモークサーモンのババロアとトマトのコンソメです。


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緑色はキュウリのジェラート♪
マダムからスモークサーモンのババロワの調理法を伺いましたが、それは眩暈がするほど(苦笑)手間暇かかるものでした。。。
(食べるのは一瞬なんですよね。。。すみません。)


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何だかステキな予感が。。。


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「わーい♪」



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フォアグラのロワイヤルです。
以前リクエストさせていただいたことがあるほどのお気に入りです♪


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本当は(???)オマール海老・黒アワビ・ハマグリ・ソースブイヤベースなのですが


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オマール海老が苦手なのでイトヨリに変えていただいております。
それに合わせてソースも変えていただいているのですが。。。(何と言うソースなのか忘れました(苦笑))
柑橘系のさっぱりとしたバターのソースでした♪


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いきなり、どーん♪



本日のお肉様です♪
焼く前に見せて下さいました。


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涼しげなガラスの器が登場しました。


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ホンモノのスイカよりも美味しい(笑)スイカのグラニテです♪


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じゃーん!!!



特選A5黒毛和牛フィレ肉グリエでございます。
添えられているのはアスパラガス、紫ジャガイモにプチトマトです。
一切れはそのまま、もう一切れはライムを絞っていただきました♪


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今回のレポート、何だかいつもよりテンション高めですよね♪
ま、ワタシの1番のお気に入りなので。。。



ご了承下さい♪



次はチーズなのですが。。。
もう、お腹いっぱいです。



「大丈夫かな。。。」



そんな心配をよそに


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「何という事でしょう!!!」



8種類のチーズにはそれぞれ添え物が。。。


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フランス産だけでなく、スペイン産や英国産のチーズもあります。
それにドライイチジク、チェリー、ミカン


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クランベリー、ブルーベリー、ハチミツ、干しブドウなど。。。


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「え。」



左上のチーズにはこのスポイトでバルサミコ酢をチューっと♪


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クルミのパンは1つだけで我慢(笑)しました。


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デザート、ですがアヴァンデセール(avant dessert)♪
本日も2品いただけるそうです。


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チュイルのお帽子を外してみました。
ヌガーグラッセ"soleil"です♪


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お次は桃のシャンパン煮コンポートとジュレ


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ソースはマンゴーさん♪



そしてガラスの器の下には


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バナナのガトーショコラが♪


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「え。」



なんともう一品♪


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コーヒー風味のブランマンジェです。
サブレにいつものマカロンちゃんも添えられています。
ブランマンジェに乗っているのはタピオカとレンズ豆。
まんま小豆の食感です♪



「このブランマンジェ、最強かも。。。」



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ご馳走様でした♪


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ステキな手書きのメニューをいただきました。
次回は秋に伺います♪



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